香ばしく揚げたカシューナッツがおいしさの素。にんじんはスライサーを使うとスピーディに切れます。
料理： 豊村薫 撮影： 大井一範
にんじんは皮をむいて長さ8cmくらいのせん切りにし、水にさらして水けをきる。カシューナッツは低温（160℃。カシューナッツを少し落とすと、泡がシュワーッと出る程度）に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げ、粗く刻む。
ボールにドレッシングの材料を入れ、にんじんをあえる。器に盛り、カシューナッツとあさつきを散らす。熱量92kcal、塩分0.4g（1人分）
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