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いつもはマヨネーズであえてしまうじゃがいもをあっさりと和風に明太子であえました。ご飯に合います。
料理： 夏梅美智子
撮影： 大井一範
熱量 182kcal（1人分）
じゃがいもは皮をむき、厚さ2～3mmの薄切りにしてからせん切りにし、5～6分水にさらす。まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。明太子は薄皮に包丁で切り目を入れて中身をしごき出す。
鍋に熱湯を沸かし、じゃがいもを入れて強火のままゆで、再び煮立つ直前にまいたけを入れる。煮立ったらざるに上げ、ふきんでかるく包んで水けをよくきり、ボールに入れる。
ボールに明太子を加えて混ぜ、器に盛る。酢、サラダ油各大さじ3、塩小さじ1/2、こしょう少々を混ぜ合わせ、かける。
（1人分182kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日： 1997.10.2
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