歯ごたえのよいれんこんともやしを、梅の風味をきかせたさっぱり味のあえものに。
れんこんは皮をむき、縦に2つ割りにしてから薄切りにし、酢少々を加えた水に1～2分さらして水けをきる。もやしは洗って水けをきる。梅干しは種を取って細かくちぎる。
鍋に水3カップと酢大さじ2を加えて強火にかける。煮立ったら、れんこんともやしを加えて1分ゆで、ざるなどに上げる。
ボールにだし汁大さじ3、みりん大さじ1、梅干しを入れて混ぜ合わせ、れんこんともやしを加えてあえる。
（1人分37kcal、塩分1.1g）