しいたけとはんぺんのうまみが溶け出して、おいしさワンランクアップ。ゆずの風味がアクセント。
生しいたけ4個は軸を切り、大きければ半分に切る。はんぺん1/2枚は1cm角に切る。
鍋にだし汁（下記参照）3と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったらしいたけ、はんぺんを順に加え、塩小さじ1、しょうゆ（あれば薄口）小さじ1と1/2、酒小さじ2を入れて味をととのえる。椀に盛り、好みで青ゆずの皮少々を入れる。
---かつおの万能だし（だし汁３と１/２カップ強分）---
作り方
1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g（片手でつかめるくらいの量）を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。
2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。
（1人分12kcal、塩分1.9g）