定番のさばのみそ煮をアレンジ。グリルでこんがりと焼いてから煮込むと、ぐんと香ばしさがアップします。
さばはペーパータオルなどで水けを拭き、包丁で皮目に「×」文字の切り込みを入れる。ねぎは長さを半分にする。なすはへたを切って、幅1.5cmの輪切りにする。
グリルを熱し、皮目を上にしたさばと、ねぎ、なすを重ならないように並べ、中火で焼く。さばの表面がカリッとしたら、さばを取り出す。ねぎとなすは裏返して焼き、焼き色がついたら取り出す。
鍋にみそ以外の煮汁の材料と水1と1/4カップを入れる。みそを万能こし器などでこしながら加え、よく混ぜ合わせながら中火にかける。煮立ったらさばを入れ、煮汁を回しかけながら6～7分煮る。
煮汁がとろりとしてきたら、ねぎを2つ～3つに切ってなすとともに加え、煮汁をさっとからめる。
（1人分315kcal、塩分2.0g）