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熱量 784kcal（1人分）
干ししいたけはひたひたのぬるま湯に1時間ほどつけるか電子レンジで2分加熱してもどし（もどし汁はとっておく）、石づきを取ってみじん切りにする。たけのこ、ねぎもみじん切りにする。きゅうりは長さを3等分にして2～3mm角の細切りにする。しいたけのもどし汁に湯を加えて400ccにし、鶏ガラスープの素小さじ1を溶かして合わせ調味料のほかの材料を加え、混ぜる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れて炒め、ぱらぱらとほぐれたら、たけのことしいたけを加え、炒め合わせる。甜麺醤大さじ3を入れてからめるように炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加える。煮立ったらねぎを入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油大さじ1を加え、ざっと混ぜ合わせて火を止める。
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ごま油大さじ1～2としょうゆ少々を加えておく。
麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。ひき肉もそれぞれにのせ、きゅうりを添える。好みで豆板醤にごま油をたらしたものをつけながら食べる。
（1人分784kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日： 1997.9.2
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