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肉みそ麺

ごま油の風味をきかせた麺に、こくのある甘みそだれをかけて。肉も入って食べごたえも満点。

料理:

撮影:

肉みそ麺
  • 熱量 784kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 冷やむぎ 4束(400g)
  • 豚ひき肉 200g
  • 干ししいたけ 6~7個
  • たけのこの水煮 200g
  • ねぎ 1本
  • きゅうり 2本
  • 甜麺醤 大さじ3
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  こしょう 少々
  •   大さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •   400cc
  • 好みで豆板醤 適宜
  • 水溶き片栗粉 大さじ2~3
  • サラダ油
  • ごま油
  • しょうゆ

作り方

干ししいたけはひたひたのぬるま湯に1時間ほどつけるか電子レンジで2分加熱してもどし(もどし汁はとっておく)、石づきを取ってみじん切りにする。たけのこ、ねぎもみじん切りにする。きゅうりは長さを3等分にして2~3mm角の細切りにする。しいたけのもどし汁に湯を加えて400ccにし、鶏ガラスープの素小さじ1を溶かして合わせ調味料のほかの材料を加え、混ぜる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れて炒め、ぱらぱらとほぐれたら、たけのことしいたけを加え、炒め合わせる。甜麺醤大さじ3を入れてからめるように炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加える。煮立ったらねぎを入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油大さじ1を加え、ざっと混ぜ合わせて火を止める。
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ごま油大さじ1~2としょうゆ少々を加えておく。
麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。ひき肉もそれぞれにのせ、きゅうりを添える。好みで豆板醤にごま油をたらしたものをつけながら食べる。
(1人分784kcal、塩分3.8g)

レシピ掲載日:1997.9.2

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