唐辛子のピリッとした辛みと高菜のうまみと風味をきかせて。夜食やお酒の後の一品としてもおすすめです。
高菜漬けは細かく切る。赤唐辛子はへたと種を取ってみじん切りにし、ねぎもみじん切りにする。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。唐辛子を入れて炒め、香りが出てきたらひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉がぱらぱらの状態になったらしょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、高菜を加えて炒める。全体が混ざったら、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、こしょう少々を入れる。ねぎを入れ、ごま油大さじ1、酢小さじ1を加えてひと混ぜし、火を止める。
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ねぎ油(下記参照)大さじ1~2としょうゆ少々を加えておく。
麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。炒めた具もそれぞれにのせる。
---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約3本分を長さ1~2cm切り、しょうがの皮約2かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード250gを入れて弱火で熱する。20分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。12~15人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
(1人分718kcal、塩分6.8g)