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きのこたっぷりしょうゆ風味麺

3種類のきのこをたっぷり使って、うまみと風味満点の麺に。ねぎ油の香りがきいています。

料理:

撮影:

きのこたっぷりしょうゆ風味麺
  • 熱量 724kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 冷やむぎ 4束(400g)
  • 鶏ささ身 4本(200g)
  • しめじ 2パック(200g)
  • 生しいたけ 14個(200g)
  • えのきだけ 2袋(200g)
  • さやいんげん 150g
  • 万能ねぎ 10本
  • 合わせ調味料
  •   大さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •   小さじ1/2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  こしょう 少々
  •   400cc
  • ねぎ油(下記参照)
  • しょうゆ
  • ---ねぎ油材料---
  • 「作り方」参照

作り方

ささ身はラップをかけて電子レンジで3分加熱し、ほぐす。しめじは石づきを取ってほぐす。しいたけは石づきを取り、かさと軸に切り分けて幅5mmの薄切りにする。えのきだけは根元を落として長さを半分に切る。さやいんげんは長さ3~4cmに切り、万能ねぎは小口切りにする。
400ccの湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし、合わせ調味料のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて全体になじませる。いんげんときのこ類を入れ、混ぜながら炒める。全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ3を鍋肌から注ぎ入れ、混ぜ合わせる。しょうゆの香りが立ったら合わせ調味料を入れ、煮立たせる。ごま油大さじ2を加え、ざっと混ぜて火を止める。
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ねぎ油(下記参照)大さじ1~2としょうゆ少々を加えておく。
麺がゆだったらざるにあけて湯をきる(洗わない)。器に麺を等分に盛って混ぜ合わせ、味をからめる。炒めた具もそれぞれにのせ。ささ身と万能ねぎを添える。

---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約3本分を長さ1~2cm切り、しょうがの皮約2かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード250gを入れて弱火で熱する。20分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。12~15人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。

(1人分724kcal、塩分5.1g)

レシピ掲載日:1997.9.2

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