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さんまのみそ風味照り焼き

おなじみの「さばみそ」のさんま版。しょうがの風味がきいた甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影:

さんまのみそ風味照り焼き
  • 熱量 508kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • さんま 6尾
  • かぼちゃ 1/6個
  • しょうがの絞り汁 小さじ2
  • サラダ油
  • 砂糖
  • みりん
  • みそ
  • しょうゆ

作り方

さんまはうろこ、ぬめりなどを取り、頭を切り落とす。内臓の端を包丁で押さえ、身をずらして内臓を抜く。水で腹の中まで洗い、水けを拭く。
長さを3つに切る。内臓が残っている場合は、さらに水で洗って水けを拭く。両面に6~8mm間隔で浅く切り目を入れる。
かぼちゃは種とわたを取り、厚さ8mmに切り、さらに食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、かぼちゃを入れてふたをし、約2分焼いたら裏返し、さらに約2分焼いて取り出す。
フライパンに残った油をペーパータオルなどで拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、さんまを入れ、ふたをしないで焼く。フライパンに一度に入らない場合は、二度に分けて調理する。脂が出たらそのつどペーパータオルなどで拭き取り、こんがりと焼けたら裏返し、同様に焼く。
両面がこんがりと焼けたら、酒大さじ3をふり入れてふたをし、約2分蒸し焼きにする。砂糖大さじ2、みりん大さじ4、みそ大さじ3を加えて、菜箸でみそを溶きつつ、フライパンを揺するようにして煮汁をからめながら約1分煮る。しょうゆ大さじ1、しょうがの絞り汁を加えてひと煮立ちさせる。
皿に盛り分け、かぼちゃを添える。
(1人分熱量508kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日:1997.9.2

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