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ゴロゴロとした大きめの具が、食べごたえ満点。仕上げに加えるアプリコットジャムとしょうゆがポイント。
料理： 加藤美由紀
撮影： 今清水隆宏
熱量 784kcal（1人分）
じゃがいもは皮をむいて半分に切る。玉ねぎは縦に4つ割りにする。にんじんは皮をむいてすりおろす。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、牛肉、玉ねぎ、にんじんを順に加えて炒める。全体に油が回ったら、箱の表示どおりの水を加えて強火にし、アクを取り除いて中火で30～40分煮込む。途中15分たったところで、じゃがいもを加えて煮込む。
じゃがいもが、竹串がスーッと通るぐらいに柔らかくなったら、いったん火を止めてカレールウを割り入れる。ルウが溶けたら、弱火にしてアプリコットジャムを加え、7～8分煮込む。最後にしょうゆ小さじ2～3を加えて仕上げる。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵を割り入れて半熟の目玉焼きを作る。皿にご飯を盛って、カレーをかけ、目玉焼きをのせる。（1人分784kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日： 1997.7.17
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