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錦糸卵と香味野菜のからめ冷やむぎ

みょうが、青じそ、ねぎ、しょうがの香りがきいた、さっぱり味。彩りもきれいで食欲をそそります。

料理:

撮影:

錦糸卵と香味野菜のからめ冷やむぎ
  • 熱量 400kcal(1人分)

材料 (2人分)

  • 冷やむぎ 160g
  • 青じその葉 10枚
  • みょうが 2個
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ 1/2本
  •  1個
  • 昆布(5cm四方) 1枚
  • 削り節 ひとつかみ
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • みりん
  • 砂糖
  • サラダ油

作り方

つゆを作る。鍋に昆布、削り節と、水3/4カップ、しょうゆ(あれば薄口)、みりん各大さじ2と1/2~3、酒、砂糖各小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンに薄くサラダ油をひいて熱し、1/2量の溶き卵を流して弱めの中火で両面を焼く。残りも同様に焼き、粗熱が取れたら長さ5cmのせん切りにする。
青じその葉、みょうが、皮をむいたしょうがはせん切りにし、ねぎは長さ5cmの縦のせん切りにする。全部合わせて冷水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷やむぎを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって、卵、3.の野菜と合わせ、器に盛る。1.のつゆをかけていただく。
(1人分400kcal、塩分3.7g)

レシピ掲載日:1997.7.17

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