作り方

1. なすはへたを落とし、縦に2～3カ所、しま目に皮をむく。縦半分に切って長さ3cmに切り、切ったはしから塩水（水3カップに塩小さじ1の割合のもの）に6～7分つけて、水けを拭き取る。かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。皮を数カ所そぎ落とし、3～4cm角に切る。
2. トマトはへたの反対側に十字に切り込みを入れてから熱湯にさっと通して皮をむき、へたを取って粗く刻む。玉ねぎは皮をむき、3～4cm四方に切る。ベーコンは幅3cmに切る。
3. 鍋を中火で熱してサラダ油、バター各大さじ2を入れ、ベーコンを炒める。ベーコンに火が通ったら取り出し、にんにくのみじん切りと玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。かぼちゃを入れて炒め、なすを加える。しんなりしてきたら、カレー粉大さじ1と1/2～2をふり入れて混ぜる。トマトとベーコンを入れて塩小さじ1で調味し、ふたをする。
4. 中火で約15分煮込み、トマトが煮溶けたら、ガラムマサラ小さじ2を入れる。ひと煮立ちさせて火を止め、器に盛ってパセリの粗みじん切りをふる。
   （1人分348kcal、塩分1.9g）