作り方

1. なすはへたを落として、縦に4等分に切り、塩少々をふる。青じその葉は洗って水けを拭き取る。ボールに卵を割り入れ、水1/4カップ、小麦粉大さじ4～5を入れて泡立て器でなめらかに溶いておく。パン粉1カップは万能こし器に通して細かくし、パルメザンチーズ1/3カップと塩、こしょう各少々を混ぜておく。
2. 青じその片面に、小麦粉液を少量つけ、なすに巻きつける。次に豚肉を広げて端かららせん状に巻く。全部で12個作り、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉液にくぐらせてから、チーズ入りのパン粉をまぶし、手でかるく押さえてなじませる。残りも同様にする。
3. 揚げ油を中温（170℃。パン粉を適宜落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がってくる程度）に熱し、なすを静かに入れる。ときどき返しながらじっくりと揚げ、こんがりきつね色になったら取り出して器に盛り、レモンを絞って食べる。
   （1人分301kcal、塩分1.3g）