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揚げなすのおろし煮

揚げなすをたっぷりの大根おろしで煮て、後味さっぱりの一品に。青じその風味がポイント。

料理:

撮影:

揚げなすのおろし煮
  • 熱量 180kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • 大根 1/2本(450~500g)
  • 青じその葉 1束
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •   大さじ1
  •   小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  • 揚げ油

作り方

大根は皮をむき、おろし器ですりおろして万能こし器に移し、自然に水けをきっておく。青じそはせん切りにして水にはなし、水けをよくきる。やかんに熱湯を用意しておく。
揚げ油を中温(170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度)に熱する。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから長さを斜めに3等分に切り、切ったはしから皮を下にして油に入れる。皮が色よくなってきたら、菜箸で返し、切り口がほんのりきつね色になる程度に揚げ、ざるに上げる。上から熱湯を回しかけ、表面の油を取る。
鍋にだし汁2カップを入れて中火にかけ、残りの煮汁の材料を加えて混ぜる。煮立ってきたら揚げなすを加えて1~2分さっと煮る。火を止める直前に大根おろしを加えてさっとからめ、汁ごと器に盛って青じそをのせる。
(1人分180kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日:1997.7.2

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