作り方

1. にんじん、玉ねぎは粗みじんに、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、粗みじんに切る。ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々をふってよく混ぜ、卵液を作る。小さめのボールに合わせ調味料の材料を合わせておく。
2. 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、油が全体になじんだら卵液を一気に流し入れる。まわりがふくらんできたら、へらなどで鍋底からゆっくりと混ぜる。半熟状になったら手早く大きくかき混ぜ、ふんわりとしたいり卵を作って取り出す。
3. 中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2をたし、ひき肉を炒める。肉の色が変わったらにんじん、玉ねぎ、ピーマンの順に加えて炒め、油が全体に回ったら、合わせ調味料を加えて混ぜ、煮立ったら20～30秒全体を混ぜ合わせて取り出す。
4. 中華鍋にごま油大さじ1～2をたし、ご飯を入れて炒める。油が全体に回ったら取り出しておいた具を戻し入れ、よく混ぜ合わせる。しょうゆ少々をふって全体に混ぜたら皿に盛る。いり卵をのせ、白いりごまを散らす。
   （1人分613kcal、塩分2.9g）