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なすとトマトのスパゲティ

料理: 夏梅美智子

撮影: 大井一範

なすとトマトのスパゲティ

材料 (2人分)

  • スパゲティ 200g
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1/2缶
  • なす 3個
  • アンチョビー(缶詰) 4切れ
  • にんにく 1かけ
  • オリーブ油(なければサラダ油)
  • こしょう

作り方

  1. なすはへたを切り、縦半分に切る。皮のほうに細かく斜めの切り込みを入れながら、幅1cmのところで斜めに切り離す。水に1分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて、ペーパータオルなどで水けを拭く。
  2. ホールトマトは、手で粗くつぶす。アンチョビーは缶汁をきり、粗みじんに切る。にんにくは半分に切り、包丁の刃を寝かせてのせ、かるく押しつぶす。
  3. 鍋に2リットルの湯を沸かし、塩、オリーブ油各大さじ1を加える。再び煮立ったらスパゲティを加えて2~3回混ぜ、弱めの中火で袋の表示時間どおり、ゆでる。
  4. フライパンにオリーブ油大さじ4を弱火で熱し、にんにくを入れて、香りが立つまで2分ほど炒める。アンチョビーとなすを加えて中火にし、3~4分炒め合わせる。
  5. なすがしんなりとしたら、ホールトマトを缶汁ごと加える。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、2~3分煮つめる。
  6. 器にゆでたてのスパゲティを盛り、ソースをかける。(1人分695kcal、塩分4.0g)