牛肉のうまみと甘辛い味が、卵やこんにゃくにしみ込んで美味。しっかり味で、ご飯もすすみます。
牛肉は3cm角に切る。こんにゃくは表面に格子状の切り込みを入れ、一辺が2cmくらいの三角形に切り、熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げる。ねぎは長さ3cmに切り、しし唐辛子は縦に切り込みを入れる。鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、しし唐辛子を炒めて、色が鮮やかになったら取り出す。同じ鍋にサラダ油小さじ2をたし、牛肉を入れて表面に焦げ色がつくまで炒める。
鍋に煮汁の材料を入れ、煮立ったらこんにゃく、ゆで卵を加えて中火で30～40分煮る。
煮汁が1/2量くらいに煮つまったら、ねぎを加えて、牛肉が柔らかくなるまで5～10分煮る。最後にしし唐辛子を戻し、1～2分ほどたったら火を止める。
（1人分297kcal、塩分3.1g）