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揚げなすと牛しゃぶのエスニックサラダ

料理: 大庭英子

撮影: 尾田学

揚げなすと牛しゃぶのエスニックサラダ

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • 牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
  • ねぎの青い部分 適宜
  • しょうがの皮 少々
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • 三つ葉 1束
  • ドレッシング
  •  ナンプラー※または薄口しょうゆ 大さじ3
  •  レモンの絞り汁 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  ごま油 大さじ3
  •  にんにくの薄切り 1かけ分
  •  赤唐辛子 2本
  • 揚げ油
  • ※ナンプラー
  • 魚やえび、貝などを塩漬けにし、熟成させてつくる、しょうゆに似た調味料。独特の香りとうまみがあり、タイ、ベトナム料理などでよく使われる。70g入りで260円くらい。

作り方

  1. 玉ねぎは縦に薄切りにする。水にさらし、パリッとしたら、ざるに上げる。三つ葉は根元を切り、長さ3cmに切る。赤唐辛子は種とへたを取り、斜め薄切りにする。
  2. 鍋に湯(1リットルくらい)を入れ、強火にかける。沸騰したら、酒大さじ2と、ねぎ、しょうがの皮を加える。再び煮立ったら、牛肉を1枚ずつ入れてゆで、色が変わったらすぐにバットなどに取り出す。さめたら、ペーパータオルなどで水けを拭き、縦に幅1.5cmに切る。
  3. ボールにドレッシングの材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉、玉ねぎの薄切り、三つ葉を加えて、あえる。
  4. 揚げ油適宜を強火にかける。なすは揚げる直前にへたを切り、縦に4つ割りにする。揚げ油が高めの中温(180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度)になったら、2回に分けてなすを入れる。薄く色づくまで2~3分揚げて取り出し、油をきる。
  5. 牛肉に揚げたてのなすを加え、全体に味がからむように混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、よく冷やしていただく。
    (1人分431kcal、塩分2.5g)