作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。ホールトマト缶詰はトマトだけ取り出して粗いみじん切りにする。缶汁はとっておく。えのきだけは根元を切り落として長さ3cmに切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ2強を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。
3. シェリー酒（なければブランデー）大さじ2を加えて煮立たせ、アルコール分をとばす。玉ねぎを加えて透き通ってくるまでさらに炒める。
4. トマトと、缶詰のトマトを缶汁といっしょに加えて煮立たせ、全体に混ぜる。えのきだけを加えて混ぜ、水1カップを加える。アクを取りながら3分ほど煮つめ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
5. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。塩少々を入れてスパゲティを袋の表示を参考にして好みの堅さにゆで上げ、皿に盛る。ミートソースを4等分してのせ、パセリを散らす。
   （1人分522kcal、塩分2.9g）