トマトとサワークリームの酸味をきかせたあっさり仕上げ。肉と野菜のうまみを存分に味わって。
牛肉は塩小さじ1強、こしょう少々をふり、小麦粉大さじ2をまぶす。
玉ねぎは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。マッシュルームは縦半分に切る。
小鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮がはじけてめくれてきたら、網じゃくしで取り出し、皮をむいて1cm角に切る。
フライパンにバター大さじ1と1/2を強火で熱し、牛肉を炒めて両面に焼き色をつけて火を止める。
鍋にバター大さじ1強を熱し、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしてきたらマッシュルームを加えて炒め、塩小さじ1強、こしょう少々をふる。ブランデー大さじ2を入れて煮立たせ、アルコール分をとばす。
水3カップ、固形スープの素、トマトを加えて2～3分煮る。牛肉を加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。サワークリームを加えて全体に混ぜ合わせる。器に盛ってパンを添える。（1人分337kcal、塩分3.9g）