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かにクリームコロッケ

トロッととろけるクリームといっしょに、かにの風味が口の中に広がります。かに缶汁のうまみもポイント。

料理:

撮影:

かにクリームコロッケ
  • 熱量 452kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かに(缶詰・135g入り) 1缶
  • マッシュルーム 150g
  • 牛乳 2カップ
  • 固形スープの素 1個
  • 生クリーム 1/2カップ
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 溶き卵 1~2個分
  • 生パン粉(なければ普通のパン粉) 適宜
  • 小麦粉
  • バター
  • こしょう
  • サラダ油
  • 揚げ油
  • ---大根のサラダ材料---
  • 「作り方」参照

作り方

かには軟骨を取り除いてほぐす。缶汁はとっておく。マッシュルームは石づきを落として4等分に切る。
ボールに牛乳、小麦粉70g、かにの缶汁を入れる。固形スープの素をくずしながら加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、マッシュルームを炒める。全体に油が回ったら、かにを加える。
ホワイトソースの素を一度に加えて、塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。パセリ、生クリームを加えてときどき混ぜながら、しっかりとろみがつくまで煮て、たねを作る。
たねをバットに流し入れて粗熱をとる。ラップをかけ、冷蔵庫で3時間ほど完全に冷やす。こうするとたねがまとまって形が作りやすくなる。
たねを12等分し、手にサラダ油少々をつけてたわら形に形作る。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順につけ、手でそっと押さえてなじませる。
揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐ浮かんでくる程度)に熱し、ころもをつけたたねを2~3回に分けて入れる。菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。油をきって皿に盛り、大根のサラダ(下記参照)を添える。

---大根のサラダ作り方---
大根6cmは皮をむき、せん切りにする。ラディッシュ2~3個はせん切りにする。クレソン少々は葉を摘む。すべて混ぜ合わせて、好みのドレッシング適宜をかける。

(1人分452kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1997.5.2

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