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鶏手羽中のにんにく風味揚げ

料理: 渡邊純子

撮影: 大井一範

鶏手羽中のにんにく風味揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本(約750g)
  • 下味
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • パセリ 適宜
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 手羽先はよく水洗いして汚れを除き、水けをよく拭く。関節のところに包丁を入れて2つに切り分ける(手羽先の先端の部分はスープのだし用などに)。皮全体に味がしみ込みやすいようにフォークを刺して穴をあける。
  2. ボールに下味の材料を合わせて手羽中を入れ、手でよくもみ込む。ときどき上下を返しながら、20分ほど漬ける。
  3. 手羽中に片栗粉を薄くはたく。揚げ油を中温(170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱し、表面がきつね色になるまで5~6分揚げる。皿に盛り、パセリを添える。
    (1人分302kcal、塩分1.5g)