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ミネストローネ

煮込むと堅くなるあさりは、ワインで蒸してから最後に加えるのがポイント。うまみがしみたスープが美味。

料理:

撮影:

ミネストローネ
  • 熱量 303kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • あさり(殻つき) 500g
  • ショートパスタ(ルマーケなど) 60g
  • ねぎ 1本
  • じゃがいも 2個
  • トマト(小) 2個
  • グリーンピース(さやからはずして) 1カップ
  • ベーコンの薄切り 2枚
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 生クリーム 大さじ2と2/3
  • パセリのみじん切り 適宜
  • バター
  • こしょう

作り方

あさりは、水2カップと塩小さじ2を混ぜた塩水に1時間ほどつけ、砂をはかせる。流水の下で、殻と殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。鍋に入れ、白ワインと水各1/4カップを加えてふたをし、中火で3~4分蒸す。殻が開いたら火を止め、あさりと蒸し汁を分ける。粗熱が取れたら、身を殻からはずし、汁はとっておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1を入れる。パスタを加えて、くっつかないように箸で混ぜる。袋の表示時間より1分短くして堅めにゆでる。
ゆでている間に野菜を切る。ねぎは幅5mmの小口切りにする。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水に10~15分さらしてアクを抜く。トマトはへたの反対側に十文字の切り目を入れて熱湯にさっと通し、すぐに冷水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り、1cm角に切る。
ゆで上がったらざるに上げ、水けをきる。
ベーコンは幅5~6mmに切る。鍋に湯を沸かしてベーコンを入れ、1分ほど湯がいて余分な脂を落とし、ざるに上げて水けをきる。
鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、ねぎを炒める。色が透き通り、しんなりとしてきたら、ベーコンも加えて、水6と1/2カップとあさりの蒸し汁を注いで強火にし、煮立つ直前に弱火にしてアクを取る。
中火にして10分ほど煮たら、じゃがいもとグリーンピースを加えて10分ほど煮る。じゃがいもが柔らかくなったらトマトを加え、さらに5分ほど煮る。最後にあさりとパスタを加え、2~3分煮て塩、こしょう各少々で調味し、バター大さじ1を加えて火を止める。器に盛り、生クリームを小さじ2ずつ加えて、パセリのみじん切りを散らす。
(1人分303kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日:1997.4.2

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