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ピーマンのエスニック風肉詰め

干しえびやピーナッツといっしょに香ばしく炒めた牛肉をピーマンにのせて。ピリリとからみがきいてます。

料理:

撮影:

ピーマンのエスニック風肉詰め
  • 熱量 263kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ピーマン 8個
  • 牛もも薄切り肉(焼き肉用など) 200g
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ1
  •   大さじ1
  •  片栗粉 小さじ2
  • 干しえび 大さじ2
  • ピーナッツ 1/2カップ
  • にんにく 2かけ
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ 1本
  • 青じその葉 16枚
  • 豆板醤 小さじ2
  • ごま油

作り方

ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。オーブントースターの天板にピーマン8切れをのせ、薄く焦げ目がつくまで2分ほど焼き、残りも同様に焼く。
牛肉は幅7~8mmに切り、ボールに入れる。下味の材料を加え、牛肉をほぐしながら手でもみ込む。干しえび、ピーナッツは包丁で粗みじんにする。にんにく、しょうがはともにみじん切りにする。ねぎは長さ5~6cmに切り、縦にせん切りにしてさっと水にさらす。青じその葉は軸を切り、縦にせん切りにして水にさらす。
フライパンを強火で熱し、ごま油大さじ2を入れる。にんにく、しょうがのみじん切りを加えて1~2分炒め、香りが立ったら干しえび、ピーナッツを加える。干しえびの香りが立つまでさらに1~2分炒め、フライパンの中央をあける。
あいたところに豆板醤を加えて1~2分炒め、牛肉を加える。肉の色が変わってパラパラになるまで、2~3分炒め合わせる。ピーマン1切れに具を大さじ2ぐらいずつのせて皿に盛り、ねぎ、青じその葉を水けをきって添える。熱量263kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日:1997.3.17

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