作り方

1. ささ身は筋を取り、かぶるくらいの熱湯でゆで、1cm角に切る。
2. グリーンピースはさっと熱湯をかけてもどす。
3. 干ししいたけ（中）10個はぬるま湯に20分ほどつけてもどし、石づきを取る。鍋に入れて、もどし汁1カップ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、酒（あれば老酒）大さじ1を加えて中火で煮る。煮汁がなくなるまで煮たら、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、2～3個を5mm角に切る。
4. ご飯はほぐしておく。
5. 干しえびは、ひたひたの水を加えて30分～1時間つけてもどす。
6. ハムは5mm四方に。
7. 卵は割りほぐす。
8. ねぎはみじん切りにする。
9. 中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2～3を入れる。中華おたまなどで混ぜながら強火で熱し、強く煙が立つまでになったら、卵を入れて手早く混ぜる。
10. 卵が半熟状になったら、ご飯を加えて、最初は切るように炒める。
11. 塩、こしょう各少々をふり入れ、よく炒める。ご飯がパラリとしてくるまで、しっかり炒めておくのがコツ。
12. 卵とご飯がしっかり混ざったら、具を一度に加える。
13. 全体を混ぜるようにもう一度炒め、具が充分温まったら、皿に盛る（具はすべて下ごしらえをしてあるので、ここで長く炒めなくてもOK）。
    （1人分404kcal、塩分1.8g）