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炒青菜(青菜炒め)

料理: 佐藤幸男

撮影: 尾田学

炒青菜(青菜炒め)

材料 (4人分)

  • ほうれん草 1わ(約350g)
  • にんにく 2かけ
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. ほうれん草は水洗いをして長さ5cmのざく切りにし、ざるに上げて水けをきる。
  2. にんにくはみじん切りにする。
  3. 湯を1リットルほど沸かしておく。
  4. 中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2~3を入れて強火で熱する。炒める直前にひとつまみの塩をほうれん草にふっておく(こうすると色がきれいに)。
  5. 強く煙が立つまで熱したら、ほうれん草を一気に加える。
  6. 全体に油が回るように大きく炒める。
  7. ややしんなりしたら、熱湯4~5カップを注いでざっと混ぜ、湯ごとざるに上げて汁けをきる。
  8. 同じ鍋の水けを拭いてサラダ油大さじ2を加えて強火で熱する。にんにくのみじん切りを加えて焦がさない程度に炒め、ほうれん草を戻し入れる。
  9. 塩小さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々をふり入れて炒める。全体に味がなじんだらすぐに火を止めて皿に盛る。
    (1人分100kcal、塩分0.7g)