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熱量 100kcal（1人分）
ほうれん草は水洗いをして長さ5cmのざく切りにし、ざるに上げて水けをきる。
にんにくはみじん切りにする。
湯を1リットルほど沸かしておく。
中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2～3を入れて強火で熱する。炒める直前にひとつまみの塩をほうれん草にふっておく（こうすると色がきれいに）。
強く煙が立つまで熱したら、ほうれん草を一気に加える。
全体に油が回るように大きく炒める。
ややしんなりしたら、熱湯4～5カップを注いでざっと混ぜ、湯ごとざるに上げて汁けをきる。
同じ鍋の水けを拭いてサラダ油大さじ2を加えて強火で熱する。にんにくのみじん切りを加えて焦がさない程度に炒め、ほうれん草を戻し入れる。
塩小さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々をふり入れて炒める。全体に味がなじんだらすぐに火を止めて皿に盛る。
（1人分100kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日： 1997.3.17
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