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熱量 364kcal（1人分）
卵は割りほぐし、牛乳大さじ4を加えて混ぜる。かには軟骨を取り除き、缶汁は卵液に加える。しいたけは軸を取って薄切りにする。グリーンピースはさっと熱湯をかけてもどす。
ねぎ1/2本は長さ6cmに切り、縦半分に切って、斜めせん切りにする。たけのこは長さ4～5cmの細切りにする。
スープを作る。
残りのねぎはしらがねぎにする。ねぎは縦に切り込みを入れてしんを取り除く。せん切りにして水にさらす。
中華鍋は油ならしをして、サラダ油大さじ1を入れ、かに、しいたけ、たけのこを入れて強火で炒める。火が通ったら、水にさらしていないほうのねぎを加えてざっと炒め合わせ、卵液の中に加えて混ぜる。
同じ中華鍋をかるく洗って再び油ならしをし、サラダ油大さじ5を加えて中華おたまなどで混ぜながら強火で熱する。煙が強く立つくらい高温になったら、卵液を一気に加える。
手早く大きく3～4回混ぜ、卵が半熟になったら弱火にし、ときどき鍋を揺すって卵全体に均等に火を通す。
端を少しめくってみてきつね色になっていたら、ふたなどを使ってひっくり返し、裏側も同様に弱火で焼いて器に盛る。
同じ中華鍋にあんのスープを入れて強火で熱し、塩小さじ1/4、酒、こしょう各少々を加えて混ぜる。水溶き片栗粉小さじ2を加えてとろみをつけ、卵にかける。水にさらしたねぎは水けをきる。グリーンピースを散らして、ねぎを盛り、パセリを添える。
---水溶き片栗粉について---
中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。
（1人分364kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日： 1997.3.17
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