作り方

1. 豚肉は湯で洗う。ねぎの青い部分、しょうがの皮を加えた1リットルの熱湯を沸かし、豚肉を入れて強火にかける。再び沸騰したら弱火にし、竹串を刺して、2のような血の混じった肉汁が出なくなるまで20～30分ゆでる。そのままさまし、粗熱が取れたら、厚さ3mmに切る。
2. ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
3. ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、大きめの三角形に切る。
4. にんにくは薄切りにする。
5. キャベツは洗って食べやすい大きさにちぎる。
6. 中華鍋は強火でから焼きにし、薄く煙が出たら、サラダ油大さじ2を加えて全体になじませる。再び、煙が出はじめたら、キャベツとピーマンを入れて炒める。全体に油が回る程度でシャキッと半生のうちに取り出す。
7. 中華鍋に再びサラダ油大さじ2を加えて、強火でなじませる。豚肉を入れてかるく焦げ目がつくまで炒め、豆板醤、甜麺醤各大さじ1を加えて、からめるように炒める。
8. 豆板醤、甜麺醤の香りが立ったら、にんにく、ねぎを加えてひと混ぜする。
9. キャベツとピーマンを戻し入れて、ひと混ぜする。しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えながら混ぜ、すぐに皿に盛る。
   （1人分450kcal、塩分2.0g）