やさしい味わいの新ごぼうの香りを充分に生かした、シンプルな炒飯。牛肉の甘みがごぼうによく合います。
ボールに酢水（水800ccに酢大さじ1を加えたもの）を用意する。ごぼうはたわしでよく洗い、ささがきにして、5分酢水にさらし、ざるに上げる。牛肉は端から細切りにする。
中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を強火で熱し、にんにくとごぼうを加える。1分炒めたら、牛肉、塩、こしょう各少々を加えて炒める。
ご飯とごまを加え、ご飯をほぐしながら、さらに3～4分炒め合わせる。最後にしょうゆ大さじ2を回し入れ、2分炒めたら火を止める。