大豆の歯ざわりがやさしい具だくさんのスープ。たっぷり野菜は大豆の大きさに合わせてサイコロに切って。
大豆はざるに上げ、缶汁をきる。玉ねぎは1cm四方に切る。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。ベーコンは幅1cmに切る。
鍋にサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ベーコンを加えて炒める。脂が出てきたら玉ねぎ、にんじん、大豆を順に加え、全体に油が回ってつやが出るまで炒める。水2カップと固形スープの素2個を加えて強火にし、煮立ったらアクを取る。中火で8～10分煮てトマトジュースを加え、ひと混ぜする。さっと煮て塩、こしょう各少々で味をととのえる。熱量141kcal、塩分1.5g（1人分）