しっかり下味をつけたまぐろをかるく揚げたユニーク天ぷら。たっぷりの大根おろしを添えてめし上がれ。
まぐろは2.5cm角に切り、ボールに下味の材料とともに入れて混ぜ合わせる。しし唐辛子は、包丁で縦に1カ所切り目を入れる。さつまいもは皮ごと厚さ7mmに切る。
ボールに卵黄1個分以外のころもの材料を入れて菜箸で混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら残りの卵黄を加えて、さらに混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170℃。ころもを少し落とすと、途中まで沈んですぐに上がる程度）に熱して、青じその葉を素揚げする。しし唐辛子、さつまいも、まぐろは、順に1切れずつころもにくぐらせて油に入れる。表面がかるく色づいたら取り出して、油をきる。皿に盛り、大根おろしを、水けをきって添える。
熱量/（1人分）378kcal、塩分/（1人分）1.5g