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揚げ鶏の甘酢あんかけ

カラッと揚げた鷄肉に、甘酢あんをトロリとかけて。たっぷりしいたせん切り野菜といっしょにどうぞ。

料理:

撮影:

揚げ鶏の甘酢あんかけ
  • 熱量 385kcal(1人分)
  • 塩分 3.4g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •   大さじ1/2
  •  ごま油 小さじ1
  • ねぎ 1/2本
  • ピーマン 1個
  • えのきだけ 1/2袋
  • 三つ葉 1/3束
  • しょうが 1/3かけ
  • 甘酢
  •   大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ4
  •  片栗粉 小さじ2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •   100cc
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

鶏もも肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ、味をからめる。ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦にせん切りにする。えのきだけは根元を切り落として、長さ3~4cmに切る。三つ葉は根元を切って長さを半分にする。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらす。ねぎ、ピーマン、えのきだけ、三つ葉を合わせて皿に敷く。
鶏肉に小麦粉大さじ3、片栗粉大さじ2を加えて手で混ぜ合わせる。揚げ油を低めの中温(165~170℃。ころもを少し落とすと、いったん沈んで、ゆっくり上がってくる程度)に熱して、鶏肉を1切れずつ入れ、きつね色に色づいたら取り出す。揚げたてをすぐに、野菜を敷いた皿にのせる。
片栗粉以外の甘酢の材料を小鍋に入れて火にかけ、煮立ったら中火にして片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶いて加え、混ぜ合わせる。とろみがついたら火を止める。熱いうちに、鶏肉に甘酢をかけ、しょうがのせん切りをのせる。

レシピ掲載日:1997.2.2

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