からりと揚げたさわらに、野菜たっぷりのあんをかけて。ご飯によくあう、ボリューム満点のおかずです。
干ししいたけは、20分ほど水に浸して柔らかくもどす。さわらはバットなどに並べ、酒大さじ2としょうがの絞り汁大さじ1をふって15分ほどおく。
しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。にんじん、たけのこ、ねぎは長さ4cmの細切りにする。ピーマンはへたと種を取って、縦に細切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
さわらの水けをペーパータオルなどで拭いて塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。鍋に揚げ油を中温（菜箸を入れると、しばらくしてからシュワシュワと泡立つ程度）に熱し、さわらをからりとするまで揚げ、網に上げて油をきる。
ボールに甘酢あんの材料を合わせ、別の器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いておく。中華鍋にごま油大さじ1を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったらねぎ以外の野菜を加える。
しんなりとしたら甘酢あんの材料を加える。煮立ったらねぎを加えて具を奥に寄せ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜ、とろみがついたら全体を混ぜ合わせて火を止める。
皿に魚を盛り、野菜あんをかける。
（1人分217kcal）