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材料は弱火でじっくり炒めて素材のうまみを充分に引き出して。煮汁がしっかりしみ込んだパスタが絶品。
料理： おおつきちひろ「サン・イシドロ」
撮影： 中里一暁
熱量 649kcal（1人分）
材料を準備する。えびは竹串などで背わたを取る。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅約1cmに切る。トマトはへたのそばにフォークなどを刺して、直接火にかざす。皮がめくれてきたら火からはずし、指で皮をむく。大きめの一口大に切り、へたを取り除く。
トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、トマトを入れる。自然にくずれてペースト状になるまで、混ぜながら7～8分炒める。
パエリヤ鍋（なければ大きめのフライパン）にオリーブ油大さじ5とにんにくのみじん切りを入れ、弱火にかける。混ぜながら炒めて、にんにくがきつね色になったら赤ピーマンを入れ、ピーマンがオレンジ色に変わるまで約5分炒める。
えびといかを加える。約5分炒めて香ばしいにおいがしてきたら、トマトソースを加える。
約3分炒めてトマトソースが全体にからんだら、パプリカと塩少々をふり入れ、2～3分炒める。具から出た水分、トマトソース、オリーブ油などが、ドロドロの渾然一体となっておいしそうなソースに。
スパゲティを3つに折って入れ、底から混ぜながら炒める。全体がよく混ざり、スパゲティがソースを吸ってややしんなりするまで、4～5分炒める。
湯2カップを入れ、乾燥させたサフランを指先でくずしながら入れる。
ひと煮立ちしたらあさりを入れる。口が開きやすいように、あさりは口を上にして入れる。口が開いたら、味をみながら塩小さじ1/2を入れる。10～12分煮て水分がなくなり、スパゲティが柔らかくなったらでき上がり。
（1人分熱量649kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日： 1997.2.2
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