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スパゲティのパエリヤ

材料は弱火でじっくり炒めて素材のうまみを充分に引き出して。煮汁がしっかりしみ込んだパスタが絶品。

料理:

撮影:

スパゲティのパエリヤ
  • 熱量 649kcal(1人分)

材料 (2~3人分)

  • スパゲティ(太さ1.6mmくらいのもの) 200g
  • いかの胴の輪切り 1/2ぱい分
  • えび(無頭・殻つき) 12尾
  • あさり(殻つき・大粒) 6個
  • トマト(中) 1個
  • 赤ピーマン(大) 1個
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • サフラン(1g入り) 1/4びん(0.25g)
  • パプリカ 小さじ1
  • オリーブ油 大さじ7

作り方

材料を準備する。えびは竹串などで背わたを取る。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅約1cmに切る。トマトはへたのそばにフォークなどを刺して、直接火にかざす。皮がめくれてきたら火からはずし、指で皮をむく。大きめの一口大に切り、へたを取り除く。
トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、トマトを入れる。自然にくずれてペースト状になるまで、混ぜながら7~8分炒める。
パエリヤ鍋(なければ大きめのフライパン)にオリーブ油大さじ5とにんにくのみじん切りを入れ、弱火にかける。混ぜながら炒めて、にんにくがきつね色になったら赤ピーマンを入れ、ピーマンがオレンジ色に変わるまで約5分炒める。
えびといかを加える。約5分炒めて香ばしいにおいがしてきたら、トマトソースを加える。
約3分炒めてトマトソースが全体にからんだら、パプリカと塩少々をふり入れ、2~3分炒める。具から出た水分、トマトソース、オリーブ油などが、ドロドロの渾然一体となっておいしそうなソースに。
スパゲティを3つに折って入れ、底から混ぜながら炒める。全体がよく混ざり、スパゲティがソースを吸ってややしんなりするまで、4~5分炒める。
湯2カップを入れ、乾燥させたサフランを指先でくずしながら入れる。
ひと煮立ちしたらあさりを入れる。口が開きやすいように、あさりは口を上にして入れる。口が開いたら、味をみながら塩小さじ1/2を入れる。10~12分煮て水分がなくなり、スパゲティが柔らかくなったらでき上がり。
(1人分熱量649kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日:1997.2.2

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