オーブンを使わずフライパンでローストできるのも、火の通りが早いヒレ肉ならでは。にんにくをきかせて。
豚肉は長さを半分に切る。塩小さじ2/3、こしょう少々を全体にふってすり込み、20分おく。じゃがいもは皮をむいて縦に4等分に切り、水に10分さらして水けをきる。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでる。
フライパンにサラダ油大さじ2/3を入れて、強火にかけ、豚肉を入れる。ころがしながら、全体に焼き目をつける。肉の周囲にじゃがいも、にんにくを加えて炒める。
じゃがいもに油が回ったら、ふたをして15～20分、弱火で蒸し焼きにする。焦げつかないように、途中2～3回上下を返すとよい。竹串を肉に刺して、赤くにごった汁が出なくなったら、でき上がり。じゃがいもに塩、こしょう各少々をふり、火を止める。豚肉を食べやすい厚さに切って皿に盛り、焼き汁をかける。じゃがいもとブロッコリーを添える。
熱量265kcal、塩分2.0g