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鶏肉、白菜、きくらげのあんかけご飯

鷄肉&白菜のあっさりコンビに、豆板醤をピリリときかせて。具のうまみをあんでぎゅっと閉じこめます。

料理:

撮影:

鶏肉、白菜、きくらげのあんかけご飯
  • 熱量 534kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 鶏もも肉 1/2枚(約150g)
  • 白菜の葉(中) 3枚(約300g)
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • にんじん 4cm
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ2
  • オイスターソース 大さじ3
  • しょうゆ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • こしょう
  • 片栗粉

下準備

きくらげは水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ各小さじ1をもみ込む。
白菜は葉としんに切り分け、葉は2cm四方、しんは幅1cmのそぎ切りにする。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

作り方

中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れてしょうがを炒める。香りが立ってきたら、鶏肉を加えて炒め合わせる。鶏肉に焼き色がついたら、にんじん、白菜のしん、白菜の葉、きくらげの順に加えて炒める。
白菜の葉が少ししんなりとしたら、具を鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤小さじ2を入れて、10秒ほど炒める。豆板醤を炒め、しっかりと香りを立たせておくのが、コツ。
全体をひと混ぜし、湯1と1/4カップ、酒1/4カップ、オイスターソース大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を加えて調味する。
煮立ったら中火にし、片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶いて、鍋に回し入れ、ひと煮する。器にご飯を盛り、あんを等分にかける。
(1人分534kcal 塩分2.2g)

レシピ掲載日:1997.1.17

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