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かにのカレー風味ライスグラタン

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かにのカレー風味ライスグラタン
  • 熱量 564kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

かにをたっぷり使う、ごちそうグラタン。カレー粉入りのソースは、スパイシー&マイルドな味わいに。

料理:

材料 (4人分)

  • ホワイトソースの材料
  •  バター 大さじ2
  •  強力粉(または薄力粉) 大さじ2
  •  牛乳 2カップ
  •   少々
  •  ナツメッグ 少々
  •  バター 大さじ1
  •  卵黄 1個分
  • ご飯 茶碗4杯分(約600g)
  • かにの足(殻つき) 400g(缶詰なら150g)
  • 玉ねぎ 1個
  • マッシュルーム 8~10個
  • トマト(完熟) 1個
  • カレー粉 大さじ1弱
  • 溶かしバター 小さじ1~2
  • パン粉 大さじ1
  • 粉チーズ 大さじ2
  • パセリのみじん切り 少々
  • あれば生クリーム 大さじ3
  • あればくるみ 20g
  • バター 適宜
  • サラダ油
  • こしょう

作り方

かには、殻つきの場合は殻から身を取り出し、軟骨をていねいに取り除いて粗くほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って4等分に切る。トマトは皮をむいてへたと種を除き、粗みじんに切る。
オーブンは、200℃に温めておく。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。マッシュルーム、かに、トマトの順に加えて炒め、油がなじんだら、カレー粉をふり入れて全体を混ぜる。香りが出てきたら塩、こしょう各少々をふる。
ご飯を2~3回に分けて加え、ほぐしながら中火で炒め合わせる。ホワイトソースの全量を流し入れ、こくをプラスするために、あれば生クリーム大さじ3を加えて混ぜ、塩、こしょう各少々をふって調味する。
20×15×5cmくらいの耐熱皿にバターを薄く塗って【3】を入れ、パン粉と粉チーズをふり、あればくるみをのせる。溶かしバター小さじ1~2をところどころかけ、オーブンに入れて10~15分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼き、パセリのみじん切りを散らす。

---ホワイトソースの作り方---
1.フッ素樹脂加工のフライパンか厚手の平鍋にバター大さじ2を入れて弱火にかけ、バターが完全に溶けたら、強力粉(または薄力粉)大さじ2を一気に加える。
2.弱火のまま、焦げないようにして木べらで手早く混ぜる。
3.しばらく炒めると、全体にプツプツと細かい泡が立ってくる。こうなれば、粉に充分火が通った証拠。しっかり粉を炒めれば、だまにもなりにくい。
4.木べらを泡立て器に替えて、牛乳を2~3回に分けて加えながら、そのつど鍋底を強くこすらないように手早く混ぜる。最初はもったりとしているが、だんだんなめらかになってくるので、心配しないで。
5.牛乳を入れ終わったら、泡立て器を再び木べらに替えて混ぜ、ほんの少しだけとろみがつくまで中火で1~2分煮つめる。
6.塩、ナツメッグ各少々を加えて調味する。少量でもナツメッグを加えると、牛乳臭さが取れて、上品な風味に。
7.火を止めてからすぐに、仕上げ用のバター大さじ1、卵黄1個分を加え、手早く混ぜる。

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