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かきとほうれん草のグラタン

「海のミルク」と呼ばれるかきは、ホワイトソースと相性抜群! ゆで卵とほうれん草の彩りもきれい。

料理:

撮影:

かきとほうれん草のグラタン
  • 熱量 411kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ホワイトソースの材料
  •  バター 大さじ2
  •  強力粉(または薄力粉) 大さじ2
  •  牛乳 2カップ
  •   少々
  •  ナツメッグ 少々
  • 堅ゆで卵 6個
  • かきのむき身 200g
  • ほうれん草 2わ
  • 白ワイン 大さじ2
  • 卵黄 1個分
  • みそ 大さじ1
  • パン粉 大さじ1
  • 粉チーズ 大さじ1
  • パセリのみじん切り 少々
  • 溶かしバター 小さじ2
  • バター 適宜
  • こしょう

作り方

ホワイトソースに、みそ大さじ1を加えてなめらかになるまで混ぜる。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて冷水にとる。堅く水けを絞って長さ4cmに切る。ゆで卵は殻をむいて、輪切りにする。ボールに塩水(水1カップに塩小さじ1強くらいの割合)とかきを入れ、振り洗いをして汚れを落とし、水けを拭き取る。
オーブンは、180~190℃に温めておく。フライパンにバター大さじ1を入れて強めの中火で熱し、ほうれん草を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。同じフライパンにバター小さじ2をたし、かきを加えて強火でかるく炒め、白ワイン大さじ2を加える。かきの色が白っぽくなったら、取り出す。
ゆで卵の輪切りは飾り用に何枚かとっておき、残りはかきとともにボールに入れ、ホワイトソースの1/2量を加えてあえる。グラタン皿にバターを薄く塗り、ほうれん草を敷く。
ソースであえたゆで卵、かきをのせ、まわりに残りのゆで卵を並べる。残りのソースは再び温め、火を止めてバター大さじ1と卵黄を加えて手早く混ぜ、グラタンの上にかける。パン粉、粉チーズ、パセリのみじん切りをふり、溶かしバター小さじ2をところどころかけ、オーブンに入れて約20分、きれいな焼き色がつくまで焼く。

---ホワイトソースの作り方---
1.フッ素樹脂加工のフライパンか厚手の平鍋にバター大さじ2を入れて弱火にかけ、バターが完全に溶けたら、強力粉(または薄力粉)大さじ2を一気に加える。
2.弱火のまま、焦げないようにして木べらで手早く混ぜる。
3.しばらく炒めると、全体にプツプツと細かい泡が立ってくる。こうなれば、粉に充分火が通った証拠。しっかり粉を炒めれば、だまにもなりにくい。
4.木べらを泡立て器に替えて、牛乳を2~3回に分けて加えながら、そのつど鍋底を強くこすらないように手早く混ぜる。最初はもったりとしているが、だんだんなめらかになってくるので、心配しないで。
5.牛乳を入れ終わったら、泡立て器を再び木べらに替えて混ぜ、ほんの少しだけとろみがつくまで中火で1~2分煮つめる。
6.塩、ナツメッグ各少々を加えて調味する。少量でもナツメッグを加えると、牛乳臭さが取れて、上品な風味に。

(1人分411kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日:1997.1.17

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