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ごろごろポテトとベーコンのグラタン

ほくほくポテトにベーコンのうまみをプラス。素朴でやわしい味わいが魅力の、あったかグラタンです。

料理:

撮影:

ごろごろポテトとベーコンのグラタン
  • 熱量 675kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ホワイトソースの材料
  •  バター 大さじ2
  •  強力粉(または薄力粉) 大さじ2
  •  牛乳 2カップ
  •   少々
  •  ナツメッグ 少々
  • じゃがいも(中) 8個
  • ベーコンの薄切り 150g
  • 玉ねぎ 1個
  • 卵黄 1個分
  • パン粉 大さじ1
  • ピザ用チーズ 80g
  • 溶かしバター 小さじ2
  • バター 適宜
  • こしょう

作り方

じゃがいも6個(残りの2個はとっておく)は、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にしてふたをし、30分ほどゆでて竹串が通るくらいになったらざるに上げる。熱いうちに乾いたふきんなどで包みながら皮をむき、半分に切る。ベーコンは幅3cmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。
オーブンは、180~190℃に温めておく。残りのじゃがいも2個の皮をむき、おろし金ですりおろしてホワイトソースに加える。さらにバター大さじ1と卵黄を加えて混ぜる。
フライパンにバター大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、じゃがいもを加えてかるく焼き色がつくまで炒め、塩、こしょう各少々をふる。ベーコンを加えてカリッとするまで炒めて火を止める。
バターを薄く塗ったグラタン皿に3を入れて2のソースをかける。表面にパン粉をふってピザ用チーズを散らし、溶かしバター小さじ2をところどころかける。オーブンに入れ、20~25分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼く。

---ホワイトソースの作り方---
1.フッ素樹脂加工のフライパンか厚手の平鍋にバター大さじ2を入れて弱火にかけ、バターが完全に溶けたら、強力粉(または薄力粉)大さじ2を一気に加える。
2.弱火のまま、焦げないようにして木べらで手早く混ぜる。
3.しばらく炒めると、全体にプツプツと細かい泡が立ってくる。こうなれば、粉に充分火が通った証拠。しっかり粉を炒めれば、だまにもなりにくい。
4.木べらを泡立て器に替えて、牛乳を2~3回に分けて加えながら、そのつど鍋底を強くこすらないように手早く混ぜる。最初はもったりとしているが、だんだんなめらかになってくるので、心配しないで。
5.牛乳を入れ終わったら、泡立て器を再び木べらに替えて混ぜ、ほんの少しだけとろみがつくまで中火で1~2分煮つめる。
6.塩、ナツメッグ各少々を加えて調味する。少量でもナツメッグを加えると、牛乳臭さが取れて、上品な風味に。

(1人分675kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日:1997.1.17

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