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えびとマカロニのグラタン

表面はカリッ、中はとろーり。えび&マカロニの黄金コンビは、どこか懐かしい、やさしい味わいが魅力。

料理:

撮影:

えびとマカロニのグラタン
  • 熱量 491kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ホワイトソースの材料
  •  バター 大さじ2
  •  強力粉(または薄力粉) 大さじ2
  •  牛乳 2カップ
  •   少々
  •  ナツメッグ 少々
  •  バター 大さじ1
  •  卵黄 1個分
  • マカロニ 200g
  • 大正えび 8~10尾
  • マッシュルーム 8~12個
  • 玉ねぎ(大) 1/2個
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 粉チーズ 大さじ1~2
  • パン粉 大さじ1
  • 溶かしバター 小さじ2
  • バター 適宜
  • こしょう

作り方

マカロニは、塩小さじ1を入れた熱湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。マッシュルームは石づきを切って、縦4等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。えびは殻と尾を取り、背に切り目を入れて開く。背わたを取って横半分に切る。フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて取り出す。バター大さじ1/2をたし、マッシュルームを入れて強火でさっと炒めて取り出す。
オーブンは180~200℃に温めておく。同じフライパンにバター大さじ1/2をたし、えびを中火で炒める。色が変わったらマッシュルームと玉ねぎを戻して混ぜる。塩、こしょう各少々をふり、白ワイン1/4カップを回しかける。
ワインが煮立ったら、マカロニを加え、マカロニに汁を吸わせるように中火で手早く混ぜながら炒める。塩、こしょう各少々をふり、火を止めてホワイトソースの1/2量を加え、全体を混ぜる。
グラタン皿の内側にバターを薄く塗り、3を均等に入れ、残りのホワイトソースを等分ずつ上にかける。表面に粉チーズとパン粉をふり、溶かしバター小さじ2をところどころにかける。オーブンに入れて15~20分、表面にこんがりとした焼き色がつくまで焼く。

---ホワイトソースの作り方---
1.フッ素樹脂加工のフライパンか厚手の平鍋にバター大さじ2を入れて弱火にかけ、バターが完全に溶けたら、強力粉(または薄力粉)大さじ2を一気に加える。
2.弱火のまま、焦げないようにして木べらで手早く混ぜる。
3.しばらく炒めると、全体にプツプツと細かい泡が立ってくる。こうなれば、粉に充分火が通った証拠。しっかり粉を炒めれば、だまにもなりにくい。
4.木べらを泡立て器に替えて、牛乳を2~3回に分けて加えながら、そのつど鍋底を強くこすらないように手早く混ぜる。最初はもったりとしているが、だんだんなめらかになってくるので、心配しないで。
5.牛乳を入れ終わったら、泡立て器を再び木べらに替えて混ぜ、ほんの少しだけとろみがつくまで中火で1~2分煮つめる。
6.塩、ナツメッグ各少々を加えて調味する。少量でもナツメッグを加えると、牛乳臭さが取れて、上品な風味に。
7.火を止めてからすぐに、仕上げ用のバター大さじ1、卵黄1個分を加え、手早く混ぜる。

(1人分491kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日:1997.1.17

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