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鶏つくね鍋

つくねに手羽先と、鶏肉がダブルで入っているから、おいしいだしがたっぷり! 濃厚な味わいの絶品鍋。

料理:

撮影:

鶏つくね鍋
  • 熱量 713kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • つくね
  •  鶏ひき肉 600g
  •  ねぎのみじん切り 1本分
  •   1個
  • 鶏手羽先 8本
  • れんこん(大) 1節(約300g)
  • 生しいたけ 4個
  • 絹ごし豆腐 1丁
  • 大根 8cm
  • ぎんなん(缶詰など) 16粒
  • ねぎ 2本
  • 煮汁
  •  だし汁 800cc
  •  しょうゆ 大さじ6
  •  砂糖 大さじ2
  •   大さじ2
  •  ごまだれ
  •  練りごま(白) 大さじ3
  •  だし汁 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 少々
  • ポン酢しょうゆ
  •  すだち 適宜
  •  しょうゆ 適宜
  • 薬味
  •  七味唐辛子 適宜
  •  切りごま(白) 適宜
  •   適宜

下準備

つくねは、卵を卵黄と卵白に分け、卵白と、ひき肉、ねぎを器に入れて混ぜ合わせ、中央にくぼみを作り卵黄を落とす(卵黄はつくねをなめらかに仕上げるため、直前に混ぜ合わせる)。手羽先は熱湯でさっとゆでる。
れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢を加えた水にさらす。生しいたけは石づきを落として、2等分にする。豆腐は縦半分にして、幅1.5cmに切る。大根は厚さ1cmのいちょう切りに、ねぎは幅3cmの斜め切りにする。
ごまだれは材料を混ぜ合わせる。ポン酢しょうゆは器にしょうゆを入れ、すだちを絞る。

作り方

土鍋に煮汁と手羽先を入れて火にかける。鶏つくねの材料に卵黄を混ぜ合わせる。煮汁が煮立ったら、つくねをスプーンですくって丸め、鍋に入れる。ほかの材料も適宜加える。
好みのたれをつけ、薬味を添えて食べる。
(1人分713kcal、塩分4.9g)

レシピ掲載日:1996.12.17

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