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かき入りポテトコロッケ

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かき入りポテトコロッケ
  • 熱量 531kcal(1人分)

かきのうまみがほくほくのポテトにしみて味わい深いコロッケに。ピリッと辛いトマトソースでいただきます。

料理:

材料 (4人分)

  • かきのむき身(大) 12粒
  • 白ワイン(なければ酒) 大さじ2
  • マッシュポテト
  •  じゃがいも 5個
  •  バター 大さじ1
  •  玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  •  牛乳 1/2カップ
  •  生クリーム 大さじ3
  •   小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  •  ナツメッグ 少々
  • つけ合わせ
  •  かぶ〈葉はみそ汁に使っても〉 2個
  •  きゅうり 1本
  •  レモンのくし形切り 4切れ
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ4
  •  白ワイン〈なければ酒〉 大さじ3
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ1/2
  •  豆板醤 小さじ1/2
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

作り方

かきは右ページの要領で洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと、塩、こしょう各少々を加え、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして2~3分蒸し、火を止めて粗熱を取る。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ともに冷水でパリッとさせ、水けをきる。
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ2cmに切って水にさらす。鍋に入れて水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをして約15分ゆで、ざるに上げる。じゃがいもを鍋に戻して中火でからいりし、熱いうちにつぶす。鍋にマッシュポテト用のバターを中火で溶かし、玉ねぎのみじん切りを炒める。しんなりとしたら残りの材料を順に加えながら練り、バットなどにとる。3.かきの汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。ポテトを約大さじ3ずつ手にとって広げ、かき1つを中心にのせて包み込む。残りも同様にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温よりやや高めに熱し、コロッケを3~4個ずつ入れてカリッと揚げる。ボールにソースの材料を混ぜる。皿にコロッケを盛り、つけ合わせのかぶ、きゅうり、レモンとソースを添える。
(1人分531kcal、塩分2.9g)

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