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モンゴルうどん

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モンゴルうどん
  • 熱量 641kcal(1人分)

ヨーグルトの酸味とナンプラーの風味がポイントの変わりうどん。ヨーグルトは火を通しすぎないようにして。

料理:

材料 (2人分)

  • ゆでうどん 2玉
  • 白菜の葉 2枚(約120g)
  • もやし 1/2袋
  • 小松菜 1/3わ(約150g)
  • 牛ひき肉 50g
  • ヨーグルト(無糖) 1カップ
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2と1/2
  • ナンプラー 大さじ2~3
  • 干しえび 大さじ1
  • 万能ねぎ 適宜
  • にんにくオイル
  •  にんにく(大) 3かけ
  •  サラダ油 1カップ
  • サラダ油
  • こしょう
  • ごま油
  • 粉山椒

作り方

白菜と小松菜は食べやすく切る。干しえびは小皿に入れ、ひたひたの酒につけて柔らかくもどす。万能ねぎは小口切りにする。
にんにくオイルを作る。にんにくは包丁の腹でつぶし、小鍋にサラダ油とともに入れて中火にかける。12~15分くらいすると、きつね色に色づきはじめるので、火からおろしておく。今回は少量しか使わないが、サラダにかけたり、炒めものに使っても。室温で保存ができる。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ひき肉を木べらでほぐしながら炒める。全体に油が回ったら塩、こしょう各少々をふり、取り出しておく。
鍋に湯4カップを沸かし、鶏ガラスープの素を煮溶かしてスープを作る(ここで鶏ガラスープにチャレンジしたい人は下記を参照)。中火にかけ、もどした干しえび、ナンプラーと、塩小さじ1/3、酒大さじ2を加え、味をととのえる。
中火のまま、うどんを加えて1分ほど煮る。続けて白菜、もやし、小松菜を入れ、ひと混ぜしたら、すぐにヨーグルトを加えてざっと混ぜる。
ごま油大さじ1、こしょう少々、にんにくオイル大さじ1と1/2を入れ、ひと煮して器に盛る。炒めたひき肉をのせ、万能ねぎと粉山椒を散らしてでき上がり。もし実山椒が手に入ったら、一度いって、粗くつぶしてから散らして。

---鶏ガラスープのとり方---
1.鶏のガラ1羽分は、熱湯を回しかけて臭みを取る。大きめの鍋にガラと、しょうが、にんにく各1かけ(にんにくはつぶして)、ねぎ1本、にんじんやパセリの茎などのくず野菜を入れ、たっぷりの水(7~8カップ)を注いで強火にかける。煮立ってアクが出てきたら火を弱め、アクをすくって弱火で2~3時間煮る。
2.途中、煮つまってきたら水を加え、初めの量の半分くらいまで煮る。ふきんなどでこし、スープの1/2量を鍋に入れ、湯を加えて4カップにする。残りは冷凍庫で2週間は保存可能。

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