作り方

1. 卵はボールに割りほぐし、下味の材料を入れて混ぜ合わせる。ミックスベジタブルは熱湯にさっと通して水けをきり、卵液に加えて混ぜる。ねぎは長さ4～5cmに切ってしんを取り、縦にせん切りにする。水にさっとはなし、水けをきる（しらがねぎ）。
2. 中華鍋を強火にかけ、サラダ油大さじ3をなじませて煙が出るまで熱する。卵液を一気に流し入れて手早く混ぜ、半熟状になったら弱火にする。卵がほぼ固まったら裏返し、裏も焦げ目がつくまで焼いてまな板に取り出す。4つに切って、器に盛る。
3. ボールに甘酢あんの材料を入れて混ぜ合わせ、鍋に入れて中火にかける。混ぜながら温め、まわりが泡立ってとろみがついてきたらサラダ油大さじ1を加える。ざっと混ぜて卵焼きの上にかけ、しらがねぎを添える。
   （1人分325kcal、塩分1.9g）