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れんこんのさつま揚げ風

口当たりのよいれんこんと豆腐の生地の中から、ぷりっとしたえびが顔を出します。

料理:

撮影:

れんこんのさつま揚げ風
  • 熱量 281kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • れんこん 2節(約400g)
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • 干ししいたけ 4個
  • むきえび 150g
  • ぎんなん(水煮) 40g
  • サラダ菜の葉 適宜
  • レモンのくし形切り 適宜
  • こしょう塩
  •   小さじ1と1/2
  •  こしょう 小さじ1/2
  • こしょう
  • 片栗粉
  • ごま油
  • サラダ油
  • 揚げ油

作り方

れんこんは右ページの要領で皮をこすり取り、すりおろす。ざるに上げ、かるく押さえながら水けを絞る(絞り汁は右の汁もの用にとっておく)。豆腐は皿などをのせて20分ほどおき、包丁をねかせて側面で押しつぶす。干ししいたけは軸を取ってぬるま湯につけてもどし、1cm角に切る。むきえびは竹串などで背わたを取り、水けを拭いて長さ1cmに切る。こしょう塩の材料を混ぜる。
ボールにれんこん、豆腐を入れ、塩小さじ2/3、酒大さじ1、こしょう少々を加えて、手で全体をよく練り混ぜる。しいたけ、むきえび、ぎんなんを加えて混ぜ、片栗粉大さじ2、ごま油小さじ2をふり入れて混ぜ合わせる。サラダ油少々を塗った手のひらに、たねを大さじ3くらいずつとって丸め、つぶして直径6~7cmになるようにのばす。
揚げ油を中温に熱してたねを入れ、ときどき返しながらまず中火で3~4分揚げる。次に強火にして、表面がきつね色になるまで1分ほど揚げ、取り出して油をきる。サラダ菜を皿に敷いてさつま揚げを盛り、レモン、こしょう塩を添える。
(1人分281kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日:1996.11.17

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