鶏肉のうまみとしいたけの風味がれんこんになじんで美味。甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。
れんこんは大きめの乱切りにし、水にさらして水けをきる。鶏肉は一口大に切る。こんにゃくは一口大に手でちぎって鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら水にとり、ざるに上げる。干ししいたけは軸を切り、ぬるま湯につけてもどし、4つに切る(もどし汁はとっておく)。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れてかるく焼き色がつくまで炒める。だし汁(干ししいたけのもどし汁をたして)5カップと、れんこん、こんにゃく、干ししいたけを加え、強火にする。煮立ったらアクをすくい、砂糖大さじ1、しょうゆ、酒各大さじ2を入れて、ふたをして弱火で20分ほど煮る。仕上げにしょうゆ大さじ1を回し入れ、さっと煮て煮汁ごと器に盛る。
(1人分226kcal、塩分2.1g)