作り方

1. れんこんは右記の要領で皮をこすり取る。長さ7～8cm、約1.5cm角の棒状、約12本に切り分け、水にさらして水けをきる。牛肉はまな板の上に1枚ずつ広げ、塩、こしょう、片栗粉各少々を全体にふる。れんこん1切れを牛肉の手前にのせ、くるくると巻きつけ、残りも同様にする。表面全体に片栗粉を薄くまぶす。えのきだけは根元を切り、食ベやすくほぐす。
2. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、牛肉ロールを巻き終わりを下にして並べ入れる。ころがしながら焼きつけ、牛肉の色が変わったら熱湯2カップを注ぎ、Aを加える。ふたをして、れんこんに竹串がやっと通るくらいまで弱火で2～3分煮る。
3. えのきだけを牛肉ロールのまわりに入れ、再びふたをして3分ほど煮る。えのきだけがしんなりとしたら皿に敷き、牛肉ロールを盛って煮汁をかける。
   （1人分263kcal、塩分2.3g）