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えびのもちもち揚げ

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えびのもちもち揚げ
  • 熱量 300kcal(1人分)

さいの目に切った餅を、えびにまぶしてフライに。揚げ終わりにごま油を回しかけて、風味よく仕上げます。

料理:

材料 (4人分)

  • えび(大) 8尾
  • 切り餅 4個
  •  1個
  • 小麦粉
  • ごま油
  • 揚げ油

作り方

えびは竹串で背わたを取り除き、殻をむいて腹側に3~4カ所切り目を入れ、筋を切る。えびの身がぺしゃんとするくらい、筋をしっかりと切っておく。
計量カップに卵を割り入れ、水を注いで180ccにし、ボールにあける。
小麦粉も計量カップに180cc分ざっと入れ、ボールに加える。天ぷらの場合は、箸で粉っぽさが残る程度に混ぜるが、ここでは泡立て器でよく混ぜる。しっかり溶いて、生地を少しやすませる。
ころもを作ったら、餅を5mm角に包丁でカット。揚げ油を火にかけ、160~170℃に熱しはじめる。新しい割り箸を水でぬらしてかるく拭き、油に入れてみて。細かい泡が立ったら、だいたい適温。
えびに小麦粉を薄くはたきつけておく。手のひらに餅を適量、細長くのせ、えびにころもをつけて、餅の上にのせる。えびの上からも同様に餅をのせ、手でかるく押さえる。
揚げ鍋の中へ、手のひらを返すようにして、えびをゆっくりとすべり落とす。1回につき2~3尾ずつ揚げる。大きな泡がしだいに細かくなってきたら、火をやや強めて温度を上げ、次の段階へ。
ごま油のボトルを手にとり、えびにさっと回しかけて、仕上げの風味づけを。充分に油をきって皿に盛り、あつあつを塩でいただく。
(1人分300kcal)

---番外---
殻を小鍋でいって水けをとばし、すり鉢に適量の塩とともに入れて、すりこ木ですりつぶす。再び塩ごと小鍋に入れていり、この工程を2~3回繰り返すと、さらさらに近いいり塩に。えびの香りが塩にうつっておいしい。時間に余裕があるときに。

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