れんこんはさっと炒めて、シャキシャキの歯ごたえをいかします。あさりのうまみと唐辛子の辛みがポイント。
れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢少々を加えた水にさらし、水洗いして水けを拭き取る。しし唐辛子はへたを少し切り、縦半分に切る。赤唐辛子はへたを取って種を除き、小口切りにする。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を加え、れんこんを炒める。全体に油が回ったら、しし唐を加えて強火にし、焦げ目がつきはじめたらあさり、赤唐辛子、老酒、しょうが汁を加えて炒める。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（1人分110kcal）